三道鳞身上全是红色的能吃吗

不能吃了。

如果出现异常的红色，掉鳞，烂身或者畸形，说明鱼患有严重的病害，有可能是赤皮病或血毒症。

原因在于这一段河水流域的环境里存在致病菌或寄生虫，或者河底曾经受过污染，虽然现在河水清洁了，但当年的污染物质仍然沉积在河底，对水生物持续有危害。这样环境里生活的鱼不能吃。