红烧大黄鱼最正宗的做法
食材准备
黄花鱼1000克,猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克,鲜姜10克,大葱15克,绍酒20克,醋15克,酱油10克,芝麻油10克,花生油250克,精盐7.5克。
制作步骤
1、将活黄花鱼刮去鳞,掏净内脏及鳃,洗净。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍。
2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段。
3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热、用葱段、姜片偏炒几下
4、倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋,加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜,淋上芝麻油盛汤盘内即成
1、主要材料备齐。小米椒切圈,生姜切片,小葱切段,大蒜剥好
2黄鱼去鳞,里外洗净,两侧各斜切几刀后,用盐、料酒腌10分钟下锅前鱼表面的水分用厨房用纸吸干
3锅烧热,用生姜把锅内擦一下
4鱼的表面抹一层薄薄的淀粉,锅烧热至微微冒烟再放鱼
5每面煎个一分钟左右再翻面,翻面次数不要多,煎至金黄色出锅备用煎的期间要拿着锅适当左右晃动,这样鱼皮就会比较完整,也更易煎出焦黄感
6锅洗净,再入少量油,下葱姜蒜炒香
7下红椒圈翻炒几下
8下黄鱼,锅中加适量水
9把用料酒、生抽、老抽、少许醋、白糖调好的汁倒进去
10大火烧煮,汤若没有盖住鱼,可用勺子不断浇淋因为黄鱼比较大,放太多水,鱼肉会煮过
11收汤过程中,根据个人口味酌情放盐,再撒入些小葱段,汤汁较少时关火盛出即可
用料:
大黄鱼 1条,葱 1根,姜 4片,蒜 1瓣,小米椒 5个
做法:
1:准备好食材,黄鱼双面抹盐备用
2:锅里放油,放葱姜蒜小米椒爆香
3:放入黄鱼,倒入料酒、酱油,翻炒一下
4:倒入开水,烧开后改小火焖烧
5:鱼熟透后,加葱花即可
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