煮羊头肉做法
步骤/方式一
步骤/方式二
捞出来控干水分。
步骤/方式三
准备好葱姜蒜。
步骤/方式四
再用一个大锅烧开水,加入葱姜蒜、花椒、八角、香叶、小茴香。
步骤/方式五
然后加入老抽、适量料酒、一勺白糖。
步骤/方式六
烧开以后,将焯过的羊头放进去。
步骤/方式七
开锅以后敞开盖子煮十分钟,然后盖盖子小火煮一个半小时,中途加盐。
步骤/方式八
一直泡着直到锅温乎了将羊头捞出来,趁热一提羊头上的骨头就能拿下去,然后盖上保鲜膜冰箱冷藏,凉了再切片蘸汁吃。
1.制备椒盐:粗盐75克焙干研末,花椒25克焙干研末,混合后加少许丁香粉和砂仁粉拌和而成。
2.将二三岁蒙古羯羊羊头内外(包括口、耳、鼻)用刷子反复刷洗干净(皮下要刷破),用刀对准头部正中到鼻骨处轻轻划一道口,以便熟后拆骨。然后将羊头放入凉水锅内(水要没过羊头),先用大火烧开,再转小火慢煮至羊脸和耳根部用一按有弹性进取出,趁热拆骨。方法是:从划的刀口处连同皮肉向两边扒开,露出颅骨,再用一手抓住两腮,一手从鼻骨处将颅骨往上一掀即下,捅出羊眼,砍开颅骨,取出羊头,切下耳朵(耳膜除去)和天梯,拔去嘴角上的毛茬,修净边缘碎肉,再贴着羊舌两边各切一刀,切下腭骨,完整地拆下羊脸和羊舌,用冷开水泡至肉变白脆嫩而粘性。
3.取出泡好的熟羊头,沥净水,先将羊脸(皮朝下)放在案板上,一手按住羊脸,一手持刀(刀刃向外,刀背向里)倾斜地片成又薄又大的薄片。羊舌也切成薄片,其他都用直刀切成薄片,羊脑不切,然后装盘(约可装4盘),撒上椒盐(不要早撒,以免肉质变软,食而无劲),即可食用。
主料
羊头1个
辅料
香菜1棵
配料
盐适量
羊头汤的做法步骤
1.羊头清水泡一个小时。
2.放电煮锅加清水没过羊头。
3.煮约1小时,汤汁变白。
4.羊头酥烂,用筷子拆掉羊肉。
5.香菜切碎。
6.碗内盛汤,放入羊肉碎,撒香菜和精盐即可。
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