怎样发酵酸粥
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酸粥的发酵:这种发酵是通过好氧菌进行有氧呼吸而造成的,将粥倒进干净的小瓷罐里,盖上盖子密封好存放,直至粥变酸为止。酸粥的由来及要点:瓷罐子一只,洗干净,特别不能沾油,否则做出的酸粥有异味,不能食用。酸粥是流行于晋北,陕北以及内蒙古西部部分地区的一种极具地方特色的食品。酸粥由西部出产的小米,经过发酵之后制成的一种粥,在当地的饮食结构中扮演了重要角色。通常都作为早餐食用,在解放初期物资匮乏的年代也作为下地干活时随身携带的备餐。一定程度上是晋北,陕北,蒙西地区偏酸的饮食习惯下的代表菜品。
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