陕西老乔菠菜面做法
盐 2克
鸡蛋 1个
菠菜汁 90克
富强粉 325克
手粉 适量
菠菜面的做法
将菠菜叶切碎,只要绿色的叶子,不要菜茎。
取80克的菠菜叶碎,加入250克清水,用料理机打碎,打2~3分钟,若有破壁机更佳。
将搅打完毕的混合物过滤,然后称量90克菜汁备用。如果搅打足够细腻,直接用菠菜泥更佳。
将富强粉,盐,鸡蛋,菠菜汁,同放入一个深盆里。
用筷子拌成絮状。
然后揉成不光滑的面团,盖上保鲜膜松弛30分钟(如果时间紧迫,则无需松弛,直接下一步)。
将面团分成4等份,每份约重115克。
压面:先从最厚的7档开压,不断的折叠,压面,每个档位大概压4~5次,7档6档5档4档3档,依次压完,面团被压成光滑的面片。
准备出面条时,先给面片的正反面撒上富强粉,目的是防止面条沾粘。
使用细面档位,剪出细面。
同理,使用粗面档位,剪出粗面。做好的面条如果不是马上煮食,则可以用保鲜袋装起,放冰箱冷冻层冷冻保存,保存期1个月。
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