沙拉酱的卫生标准是多少
沙拉酱执行标准参照SB/T 10753-2012
主要原料和辅料的标准如下
1、食用植物油
应符合GB 2716 的要求。
2、含蛋黄配料
应符合GB 2748 和GB 2749 的要求。
3、食醋
应符合GB 2719 的要求。
4、生产用水
应符合GB 5749 的要求。
5、其他辅料
质量应符合相应的标准和有关规定。
6、食品添加剂
食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760 规定的品种,其质量应符合相应的标准和有关规定。
1、色泽:乳白色、淡黄色、红褐色、淡绿色,有光泽
2、香味:有低脂沙拉酱应有的气味。
3、滋味:酸咸或甜酸味,无异味。
4、外观:细腻均匀一致,无明显分层
5、油脂含量:≥10.0
6、PH:≤4.3
7、过氧化值:0.10
8、总氮:≥1.0
9、其它氮:≥0.25
10、总固形物:≥30.0
11、氨基酸态氮:≥0.50
12、氯化物:≤22.0
13、总砷:≤0.5
14、铅:≤1.0
15.黄曲霉毒素B1:≤5
16.、菌落总数:≤8000
17、大肠菌群:≤3.0
18、致病菌:不得检出
色拉酱暂时没有国家标准和行业标准。
因其属于26类中的调味品中的半固态调味品,因此标准参照半固体调味品标准执行,国标手册中有详细说明。
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