水煮油炸豆腐的做法

食材

豆腐2块，火腿肠4根，绿豆芽300g，油适量，盐适量，豆瓣酱1大勺，花椒适量，干红辣椒适量，蒜苔50g，蒜1个，鸡粉适量，香葱2根，香油适量

步骤

1、蒜去皮切碎，豆腐洗净切片，蒜薹洗净切段，火腿肠切片，香葱切葱花，干辣椒切段

2、将豆芽焯水后放入小盆内

3、平底锅热油，放入豆腐，小火煎至两面金黄时盛出备用

4、炒锅内倒入少许油，油热后下入豆瓣酱煸炒出红油，然后倒入一半的蒜碎炒香，倒入蒜苔继续炒

5、倒入适量的开水

6、开后，倒入豆腐片和火腿片，大火煮开后放入鸡粉，关火倒入豆芽盆里

7、将剩下的蒜碎放入盆中

8、炒锅内倒入少许油，油热后下入花椒爆炒出香味，捞出

9、倒入辣椒段，炒出香味，关火，倒入盆里

10、撒上葱花，淋入香油，即可

主料：200克豆腐，30克香菜末，40克芝麻酱，1块豆腐乳

辅料：4克盐，3克桂皮，1个八角，10克葱段，15克辣椒油

做法与步骤

1、将豆腐切成2.5~3厘米见方的小块

2、豆腐乳搅开成稀糊状，如果没有腐乳汤汁就用凉开水将块状的豆腐乳澥开

3、将锅中油烧热（用筷子伸进油锅中，筷子周围有密集的泡泡就可以了），将切好的豆腐块放入油锅中

4、中小火将豆腐炸成金黄色捞出，炸豆腐的时候刚开始千万不要在锅里用筷子等搅动豆腐，以免碰碎豆腐，等到豆腐结硬壳时再搅动就没关系了，不会粘在一起的

5、将汤锅放入老汤和炸好的豆腐

6、倒入豆腐乳汁

7、再放入葱段、八角和桂皮，开锅后放盐，尝好咸淡，转小火煮15分钟，使豆腐入味

8、煮豆腐的时候将芝麻酱放入碗中，分次加入凉开水搅成糊状，香菜切成末，香葱叶切成末

9、煮好的油炸豆腐盛入碗中，浇上芝麻酱、辣椒油、撒上香菜和葱末拌匀就可以吃了。