扁鱼头煲汤
料:鱼头一个黑、白木耳少量,泡发开,撕碎番茄一个,去皮切块。
辅料:食盐、猪油、葱节、姜片。
步骤:1、鱼头清洗干净,揩干水分。
2、起油锅,适量猪油化开,(比润湿锅底稍多一点)下鱼头,两面煎黄,下鱼排鱼尾翻炒片刻,加入姜片、葱节。
3、加入开水,旺火烧沸。揭开锅盖一看,已经是奶汤了。
4、下黑白木耳,转小火,继续炖30分钟。5、下番茄块,1分钟后放少许盐,即可出锅啦。
这道菜的关键在于,鱼头一定要煎,最好是用猪油加入的水或汤一定要是热的,越热越好,第三就是旺火烧沸。做到这三点,鱼汤想不白都难。
1、 扁鱼去鳞、去鳃,去内脏,洗净,两面花刀。豆腐改成3厘米的方块,用开水氽一下,捞起,控干水分。葱、姜切粒。
2、 炒锅置旺火上,加猪油烧热,下葱、姜粒炒出香味,加料酒、鲜汤略烧,下扁鱼,用大火烧开,改小火慢炖10分钟,再下豆腐,继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味,淋香油,撒香菜末即可。
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