五曹油酥饼的和面配方
1、盆中放300克面粉,一加元酵母,3克白糖,加白糖可以促进面粉的发酵。
2、用160毫升的水,先把酵母化开,再把所有的粉拌成絮状。
3、然后下手和成光滑的面团,做饼面团不能和的太硬。软硬适中的面团最为合适。像这样就可以了,盖上盖子,密封发酵至两倍大。
4、接下来,做油酥,碗中放50克面粉,加一勺盐,一勺十三香,准备50毫升的食用油,烧开之后浇入到碗中。
5、用热油调油酥,可以充分激发出十三香的香味,搅拌均匀备用。
6、发酵好的面团里面会有很多的小孔,案板上撒一些干面粉,把发酵好的面团放上去多揉一会。
7、把里面的空气排干净,案板上再次撒上一些干面粉,防止擀面的时候面团沾案板。
8、用擀面杖擀成0.5厘米厚的正方形。擀好之后,把四个边修理整齐。
9、再把做好的油酥放上去,把油酥涂抹均匀。
10、然后从薄片的一边有一个方向给它全部卷起来。
11、卷好之后再整理一下。
12、切成大小均匀的剂子。
13、把剂子整理成圆形,用手按扁。上下翻过来,把另一面也按一下。像这样就可以了。
14、全部做好之后,盖上保鲜膜再次醒发20分钟。二次醒发很重要,这样做出来的饼才会柔软蓬松。
15、电饼铛预热,刷上少许的油,把做好的饼胚放进去。
16、开小火慢慢烙两分钟,之后给饼翻一个面。使两面都受热均匀,盖上盖子,再烙两分钟。
17、给饼再翻一个面,这样打开盖子再烙两分钟,用铲子按压一下,如果饼立即回弹,就可以关火出锅了。
制作食材:高筋面粉,面粉,盐,熟油,十三香。制作方法:300克高筋粉加入5克盐,30克熟油,用温水和面,揉成光滑的面团,用保鲜膜密封醒发40分钟。
制作干油酥:100克面粉加入5克盐,3克十三香,70毫升熟油,搅成颗粒状后倒在面案上揉匀。
醒发好的面拿出来,不用揉搓直接搓成长条状,切成大小均匀的剂子。同样油酥面也直接搓成长条切成和面剂一样数量的剂子。
把面剂用手整理成饼状,用包包子的方法包入切好的油酥剂子。
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