砂锅店的糖饼做法
食材清单
[面皮]: 、 白砂糖 100G 、 清水 160ML 、 粘米粉 60G 、 糯米粉 30G 、 [辅料]: 、 红豆馅 100G(分割10G一个) 、 抹茶粉 撒表面用 、 肉桂粉 撒表面用
烹饪步骤
步骤1/12
粘米粉和糯米粉混合备用,白砂糖加清水加热搅匀成澄清糖水备用。
步骤2/12
糖水晾凉到不烫手的程度就倒进粉里面搅匀成粉糊
步骤3/12
将粉糊送入800W功率的微波炉叮1分钟——1分钟——40秒即:1分钟后取出搅匀,再1分钟,取出搅匀,再40秒,取出搅匀。(原方在搅拌面团的时候还要蘸糖水防粘,我做了多次觉得完全没必要,就不蘸了)各家微波炉功率不用,容器形状大小以及受热不同,还有材料总量不同都会导致面团状态不同。所以这个时间最好是根据经验调整的。如果第一次做没有经验的话就先按方子来。
步骤4/12
放凉至不太烫手的时候就可以用手把面团揉匀了
步骤5/12
我做两个口味,所以把面团分成两份。2/3用来做厚款的肉桂口味,1/3用来做薄款的抹茶口味。
步骤6/12
取那个1/3的小面团,表面滚上抹茶粉,擀开成薄片状
步骤7/12
切分成4个薄方片(每片8.5x8.5cm)
步骤8/12
在每片的其中一角放上10G红豆馅。馅料也可以做别的口味,这里我用的是带颗粒的红豆馅。
步骤9/12
沿对角线翻折过来,顺势把馅料压扁即可。边缘处不必特意捏起,自然地盖过去就可以了。
步骤10/12
肉桂款同理,表面滚肉桂粉擀开成厚片,切分成6个厚方片(每片7x7cm)
步骤11/12
每片的其中一角放上10G红豆馅。
最后一步
翻折过来,这款如果要留开口看到内馅的话就不要把馅料压扁。我拍照的时候还是觉得压扁好看,就又压了压。
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