四川海带炖肘子的正宗做法

炖猪肘子，有一步非常关键，就是用喷枪烧猪皮，这一步不仅是烧去猪毛，最重要的是，破坏猪的汗腺，如果不烧猪毛，炖出来的肘子会有一股子臭味。

炖汤，放生姜8克，大葱12克，花椒2克，整粒的黑胡椒3克，加饭酒10克，冰糖2克。 放花椒去腥增香，胡椒暖胃，冰糖和味。

海带不用提前泡发，轻轻冲洗一下，海带自带的白灰不要洗掉，有这层白灰，海带容易炖烂。海带卷好切丝。