花饽饽蒸好后为什么起泡
蒸馒头起泡,原因有四:1是揉面不到位,排气不彻底2是面团偏软3是二次醒发时间过长4是水蒸气滴落到馒头上。综上所述,大致四种原因会导致馒头气泡现象的发生
原因一:揉面不到位,排气不彻底。
面团在发酵过程中会产生很多气体,不均匀分布于面团之中,在揉面的时候,如果揉面时间不够,不到位,没有把面团中的气体排干净,它就会留存于面团中,做出的馒头生胚就有气体存在,蒸熟的馒头自然会起泡。
解决办法,面一定要揉制到位,揉光滑,揉的有韧劲。
原因二:面团偏软
和面时面团软了也会出现起泡的现象,偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间,导致蒸熟的馒头皮和主体分离,产生大气泡。
解决办法:和面时尽量和面硬一些,如果不小心和软了,不必担心,揉面时多次少量揉进干面粉,直至面团较硬,这样揉制的馒头面香味十足,特别好吃。
原因三:二次醒发时间过长
做好的馒头生胚必须要进行二次醒发,可根据温度自行调节醒发时间,也可以用眼观法,看到馒头生胚变大,拿在手里轻飘飘的感觉那就是醒发好了,如果醒发时间过长,面团继续发酵产生的气体会导致馒头起泡。
解决办法:掌握好二次醒发时间,一般夏天20分钟,冬天30分钟。
原因四:水蒸气滴落到馒头上
蒸馒头时,水蒸气滴落到馒头上,会使馒头表皮骤然受热,产生起泡,并且会出现不规则死面的现象。
解决办法:用中火蒸
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