马氏体不锈钢和铁锅哪个更硬

马氏体不锈钢硬度更硬。

马氏体(martensite)是黑色金属材料的一种组织名称。    

马氏体（M）是碳溶于α-Fe的过饱和的固溶体，是奥氏体通过无扩散型相变转变成的亚稳定相。

其比容大于奥氏体、珠光体等组织，这是产生淬火应力，导致变形开裂的主要原因。 

马氏体最初是在钢（中、高碳钢）中发现的：将钢加热到一定温度（形成奥氏体）后经迅速冷（淬火），得到的能使钢变硬、增强的一种淬火组织。

铁的硬度HRC5--10度.