怎么卤鹌鹑蛋才不腥
卤鹌鹑蛋的方法如下:
煮蛋:加入没过蛋的水,大火烧开,煮5分钟后捞到容器中,轻轻敲碎表皮
煮卤汁:倒入煮蛋时同样多的水,放入小茴香、花椒、八角、香叶、豆蔻、白蔻、桂皮,加入老抽、料酒煮3分钟,关火前放盐,将卤汁倒入鹌鹑蛋中
腌制12小时后入味即可。
怎么卤鹌鹑蛋才不腥
【做法】 1、 购买新鲜的鹌鹑蛋用清水清洗干净,最好能够在盐水中浸泡十分钟后再冲洗几次。
2、 锅中加入清水,放入香叶、八角(大料)、桂皮、干红辣椒、盐、生抽、老抽。
3、 搅拌均匀后点火开始煮香料水。
4、 鹌鹑蛋放入另一个冷水锅中开始煮制(冷水放入鹌鹑蛋不容易因为有温差而裂开),水沸腾后煮大约5分钟后控水捞出。用小勺子将鹌鹑蛋外皮逐个轻轻敲碎形成裂纹,这样在卤制时便于入味。
5、 香料水沸腾后放入敲好的鹌鹑蛋开始卤制(香料水多煮一会儿再放鹌鹑蛋味道会更浓些,小伙伴酌情根据时间放入即可)。
6、 大约卤二十分钟左右关火,卤制过程中尝下味道,如果偏淡可以适当再加盐。
怎么卤鹌鹑蛋才不腥
30个鹌鹑蛋洗净备用,锅中加入清水,放入鹌鹑蛋煮三分钟,捞出过凉,将鹌鹑蛋的蛋壳敲碎便于入味,锅中加入一碗清水、三克香叶、五克桂皮、两个八角、两克茴香籽、三克花椒、三克辣椒粉、两克白糖、二十克生抽、三克鸡精、敲碎的鹌鹑蛋,小火煮五分钟后捞出装入容器内,晾凉后盖上保鲜膜,第二天食用味道更佳。
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