面筋蒸完黏黏的怎么补救
面筋粘手了可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了。
面粉很粘手需要加面粉揉。和面技巧“三步加水法”,可以使整个和面过程干净利索,达到“面团光、面盆光、手上光”的效果。
面筋做出来粘是方法不对,面筋洗出来后不要马上就蒸,而是在常温下自然醒发两个小时左右,只有自然醒发到位了,面筋才有可能蒸到蓬松多孔,也可以放少许发酵粉之类的,有助面筋蓬松,但最重要的还是要本身发酵到位
补救方法:重新放回笼里,刷上一层油再蒸。
如果是蒸完面筋取出以后,发现面筋底部发粘,可能是在蒸面筋时候,没有在盘底刷油,导致蒸出来的面筋发粘,可以在蒸面筋的时候,先在盘底刷一层食用油,然后放入面筋,这样蒸出的面筋就不如果蒸完面筋以后发现面筋整体发粘,可能是洗面筋的时候没有将淀粉充分的洗出来,所以会出现发粘的情况,一般蒸好的纯面筋是不粘手的。
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