山东清炖瓦块鱼的正宗做法
1、鱼块必须提前加入鸡蛋,葱姜,料酒等调料腌制15分钟去腥,而且加鸡蛋还能锁住鱼肉内的水分,所以这一步,大家一定不要忽略。
2、在炸鱼块的时候,油温不要过高,因为咱们的面糊里面全部是面,油温过高,以后很容易炸糊,导致鱼肉水分蒸发,炖出来的口感特别难吃。
3、这道特色瓦块鱼出锅的时候,一定要淋上蒜末和香油,这样他鱼肉的香味才能被提上来,端上桌闻到香味就会流口水,这一点大家也要牢记。
新鲜的鲤鱼一条。少许面粉,鸡蛋一个,精盐少许,胡椒粉少许,十三香少许,生抽少许,老抽少许,蚝油少许,陈醋少许,大葱少许,老姜少许,八角一颗。
接下来是制作过程。
1、首先,咱们将新鲜的鲤鱼一条处理干净后,将鱼头切下剁块,然后将鱼身切开,然后切成一厘米宽的长条,放在盆中,加一勺精盐,两勺胡椒粉,三勺十三香,一勺生抽,少许的葱姜片,然后打入一个鸡蛋,这一步目的,是给鲤鱼去腥腌制入味,所以大家一定要做好。
2、然后咱们锅烧宽油,将油温升至五成热,然后将腌制好的鱼块,里面放上适量的面粉,将其搅匀,然后将裹着面糊的鱼块,下入锅内,依次下入锅内炸至金黄定型后,捞出控油备用。
3、接着,咱们净锅加入少许底油,先将八角下入锅内炒香,然后再将葱姜蒜下入锅内炒香,炒香后加入陈醋一勺,生抽一勺,少许的蚝油,生抽和老抽,然后加入清水两勺烧开,再加入适量的精盐,鸡精,味精调味,水开后将鱼块下入锅内,开中小火烧至三分钟,出锅时淋上蒜末和香油就可以装盘了
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