耗儿鱼火锅如何让肉质鲜嫩
一、煮耗儿鱼要少放盐,盐有锁水作用。可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变嫩。并且,耗儿鱼的煮法不一样效果出来的也不一样。
二、可以做泡椒耗儿鱼,具体做法和用料:耗儿鱼500克、香芹100克、泡椒15个、泡姜1块、独蒜头2个、花椒10颗、料酒5ml、食盐3克、白糖3克、味精3克、郫县豆瓣10克。
泡椒耗儿鱼具体做法:
1、耗儿鱼洗净,倒入适量料酒和盐腌制15分钟。
2、将剩余的食材洗净,泡椒切一指节长段,泡子姜和蒜头切小片,芹菜切5cm长段,备用。
3、热锅倒入食用油,郫县豆瓣酱,炒香。
4、依次将蒜片、泡椒、泡姜、倒入锅中炒香。
5、倒入耗儿鱼,翻炒均匀,加入清水没过食材,大火烧开,撒入白糖和花椒,调中火继续烧6、7分钟,不需盖锅盖。
6、汁水快烧干的时候,倒入芹菜翻炒,大火收汁,撒上味精,炒匀,出锅即可。
三、烹饪技巧
1、可以用小耗儿鱼,比较入味,喜欢吃肉的可以买大的耗儿鱼。
2、炒豆瓣和大蒜的时候不要用大火,容易糊掉,变苦,用中火就可以。 
3、鱼肉很容易熟,不需要煮太久,会烂掉。
4、没有泡椒可以用小米辣代替,泡姜就用子姜代替。
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