面发好后怎么揉面
1、揉面有留中方法:手掌推揉法、拳头捣面法、水扎面法。
摔打推擦法、手掌推擦法、手掌滚搓法。
温馨提示:一定要用温水和面,才可以把面和得柔软。
2、常见的3种揉面手法
(1)单手揉
单手揉面常见的方式就是,右手向里揉,左边把面向里收=叠,再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面剂,稍大一些的揉着就有些费力了。
(2)双手揉
双手揉面也很简单,就是用两只手掌不断地往里收,面越揉越长,不断地向里叠加,这样面越揉越匀称。
(3)揣面
还有一种方式是揣面,也叫做“锤面”,不管是难揉的硬面团还是含水量太多的黏面团,转成拳头,用垂直向下揣面的方式来整理面团最简单不过了。
3、发面面团怎么揉光滑
冬天发面用温水,夏天发面不着急的话可以直接用凉水。酵母粉掺在凉水里,加一点白糖充分搅匀,然后少量多次地倒在面团里,每次倒的酵母水的时候都要画着圈搅拌到没有湿面粉,最后全部搅拌成面絮,杯子里可以留一点水备用。
因为每家用的面粉不同,吸水量也不一样,所以留着的这一点酵母水作为备用,硬了就再加点水中和一下。
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