铁头酸笋做法
原料:
新鲜竹笋20斤左右,盐700到800克,25升的泡菜坛子1只,清水12升。
辅料:
生姜片、蒜瓣、花椒、小米椒、白酒、白糖。
第一步、处理泡菜坛子及工具
泡菜坛子及所有工具用沸水烫上一遍,再用热水刷洗干净,放在太阳下暴晒杀菌,晒干后再收回来放凉待用。这个步骤务必保证泡菜坛子及所有工具都不带有油脂或生水,更不能带有杂菌。
第二步、处理新鲜竹笋
各种新鲜的竹笋都可以拿来做成泡菜,先将竹笋的外壳剥除干净(笋尖处的笋壳也比较嫩,可以多留些),然后把竹笋根部较老的外皮削掉,再把口感较老的根部切除掉,沿纵向切成两半,再纵切成大2厘米厚的笋片。
烧上一大锅足量的沸水,倒入笋片煮2分钟左右,捞入冷水中凉透以后,再把笋片捞出来摊开,放在阳光下晾晒一天左右,晾干笋片表面的生水,再把笋片晒的稍微有点发焉,收回家以后就可以动手制作泡菜了。
如果喜欢搭配其它蔬菜同泡,就按各种蔬菜的特性提前处理好,待用。
第三步、制作泡酸笋
1、按坛子的容积准备足量开水,水量约为坛子容积的一半左右就行了(本例大约需要12升清水)。也有些网友喜欢直接用自来水、深井水或山泉水,但个人感觉还是凉开水的效果更好,成功率高,不容易坏掉。
2、往烧好的开水中加入适量食盐(本例大约需要700到800克食盐),将盐水浓度控制在6%左右,搅拌至完全融化,放至完全凉透,待用。如果单独只泡一样竹笋的话,也可以不用放盐,但其实放点盐不容易坏掉,而且滋味更好。食盐的用量也可以不用称量,而是边加盐边尝咸度,感觉比平常炒菜的咸度稍微过点头就刚刚好。
2、把处理好的竹笋片和其它蔬菜装入泡菜坛子里,层层压实,尽量压紧以减少空隙。将竹笋片和蔬菜全部装好以后,如果家里有老泡菜水,此时可以加入适量老泡菜水当作引子,发酵效果更好,泡菜的滋味也会更好,没有老泡菜水的就不加。
3、按个人喜好将各种辅料放入泡菜坛子里(白酒除外),往泡菜坛子里倒入配制好的盐水,让盐水能完全淹没笋片和蔬菜,然后再用干净的竹条或石块压在上面,防止笋片和蔬菜漂浮上来。
4、如果喜欢添加白酒的话,此时就取适量白酒倒入泡菜坛子里,紧接着就密封坛口,把泡菜坛子放在室内避光处发酵就行了。
-
武汉异地审车需要什么手续
申请人可以直接在机动车登记地以外省份直接检验,申领检验合格标志,你只要带上车主的身份证、行驶证、车辆保险资料、车船税原件复印件去当地车管所办理即可。在年审过程中要注意的是你的车辆不能有未处理的违章行为,否则不能进行正常的年审。...
-
工大科雅温控器费电吗
不费电的。这个东西一般由传感器、信号处理与显示和执行电路、电磁阀或微电机执行机构等组成,没有加热器没有大电机,所以功率很小。...
-
赣州公园排行榜前十名
赣中十大公园排行如下第一郁孤台公园,第二赣州城市中央公园,第三将军园,第四翠微广场,第五东山公园,第六马口生态公园,第七长征广场,第八黄金广场,第九农民公园,第十南康体育公园。...
-
什么季节修剪佛手枝最佳
佛手的修剪时间一般在春天和夏天。春剪要在植株发芽前进行。夏剪也就是在它的生长期进行,主要是剪掉枯枝、病枝、徒长枝等过于杂乱的枝条。另外在佛手开花时还要适当的给它疏花,疏花要保留母枝上的大花朵,疏去瘦弱花,主要是在树冠的中上部多留花果。疏花的程度要视...