赤水扯面的正宗做法
食材:
面粉
辅料:
小葱、生菜
调料:
辣椒粉、食盐
赤水扯面的正宗做法:
1、下面开始和面
准备精制面粉200克,再加入食盐2克。(加入食盐可以使面粉吃起来口感更劲道)边加水边用手搅拌,先搅成面絮,再和成面团,和好以后用小盆盖好放置半小时左右。(面团不要和得太硬)
2、下面准备辅料
准备小葱一小把,切成葱花备用。
3、下面把面饼刷上植物油
半个小时以后,面团已经醒好了,我们把面团放在案板上面揉搓光滑,用刀把剂子切成两份 按成圆饼状。均匀地刷上植物油,用保鲜膜盖上再次醒发40分钟。(醒发的时间太短容易拉断)
4、下面开始扯面
第二次醒发以后,我们把面饼切成大小宽窄一样的条。切好以后,用手捏住面条的两端往两边拉伸,扯成一根根宽面条。
全部拉完以后,我们把面条煮熟,锅内烧水,水开以后下入面条,面条比较厚不容易熟,要多煮一会,快煮熟的时候放入几根生菜。面条煮熟以后捞出来放在碗中,抓入一把葱花,倒入辣椒粉5克,加入食盐2克。然后浇上七成热的油,就可以食用了。
准备材料:小麦面粉200克、水100克、食盐2克、炸酱半碗、黄瓜1/2根、植物油适量。
一、食盐放入清水中溶化。
二、将溶化好的盐水倒入面粉中。
三、再拌成絮状。
四、然后揉成团饧10分钟。
五、再次揉成光滑的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
六、30分钟后搓成长条。
七、再分成10个小剂子。
八、依次做好其它小剂子。
九、然后刷上一层油,饧1小时。
十、取一个小面团压扁。
十一、用擀面杖在中间压一下。
十二、然后捏着两头慢慢坤长,边坤边轻轻的打几下。
十三、在中间最薄的地方撕开。
十四、然后把它拉开。
十五、依次做好所有面条。
十六、锅内放入清水烧沸,放入面条煮至熟。
十七、最后捞起过一下冷水即可
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