生牛乳为啥有股馊味
可能是牛乳放久了坏了,也可能是不小心流进了牛尿。牛乳很好喝,农场养了很多牛,都是专门为工厂提供原牛乳的,然后工厂再进行加工包装就可以到批发市场预售了,养牛场接牛乳的时候要小心翼翼的,不然容易弄脏,也不要把牛乳放在牛身下太久了,不然什么时候进了牛尿都不知道。
乳品中的主要呈味物质是乳脂肪,通常国标要求生牛乳中的乳脂肪是要高于某一值的,这是对健康牛产下的健康乳的标准规定。
现在市面上的纯牛奶产品,大都是经过杀菌后无菌灌装的,并不做过多的其他加工,更别说脱脂处理,因此普通纯牛奶的你所说臭味应该就是乳脂肪的原因,当然,这是正常的。
不得不提到奶粉中添加的成分了。
1、乳清蛋白
乳清蛋白是从牛乳中采用先进工艺分离提取出来的蛋白质,由于其必需氨基酸种类含量齐全、易消化吸收等特点,被誉为“蛋白之王”。
资料显示:牛奶的组成中87%是水,13%是乳固体。而在乳固体中27%是乳蛋白质,乳蛋白质中只有20%是乳清蛋白,其余80%都是酪蛋白,因此乳清蛋白在牛奶中的含量仅为0.7%。
母乳中乳清蛋白和酪蛋白比例是6∶4,羊乳中为3∶7牛乳中为2∶8。
虽然乳清蛋白很营养价值很高,但是本身具有较大的腥味,而为了尽可能地接近母乳中蛋白质的比例,奶粉中会适当添加乳清蛋白,所以相对于牛乳而言,奶粉是要更腥的,而且主要原因在乳清蛋白。
2、DHA
DHA被誉为“脑黄金”,能促进宝宝智力、视力发育。而DHA是从深海鱼油或者藻油里提取出来的,所以即便添加量很少,奶粉中的腥味,也是有它的“功劳”。
3、植物油
母乳中不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例为1∶1,而牛乳中的比例为1∶8,植物油的添加为了更接近母乳中脂肪酸的种类和比例。
奶粉中添加的植物油种类很多,如:葵花籽油、大豆油、椰子油、玉米油、核桃油、棕榈油等等。在这其中,有些植物油如大豆油就有较强的豆腥味。并且由于温度、接触空气、光线照射等原因,油脂发生氧化,进而产生腥味。
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