酒泡干玉米最佳方法不煮可以吗
不煮不可以。1、浸泡
选择好的玉米用水浸泡24小时左右,准备好发酵坛、酒曲备用。
2、蒸煮法
把泡好的玉米清洗几遍把他放进酿酒设备中煮熟(煮的玉米以什么为标准,煮到玉米裂开,如果没有煮熟,会影响发酵,如煮得太烂会容易酸缸)
3、摊凉
煮好的玉米放在场地摊凉,摊凉的温度也要注意,正常摊凉到25-30度左右是最佳的。
4、放酒曲
摊凉好了,把准备好的酒曲放进去搅拌(一定要搅拌均匀)
5、装箱培菌
搅拌好后放进发酵坛中发酵,正常发酵8-15天,根据气候决定,发酵室温正常在30-35度左右,温度不能太高或太低,不然会影响发酵的
6、蒸馏
把酿酒设备清洗干净,把发酵好的酒醅到进去蒸馏,大火出酒,中火接酒,大火吹尾酒(注意:接酒一定要掌握火候不然酿制出的酒是苦的,) 酒接完后放入陶瓷坛密封即可随时饮用,并且放的时间越长越好,因为陶瓷坛里面有硅元素,酒放置时间长了微量元素也就越多,这样才使酒细腻、柔滑、有稠感甚至更佳醇和。
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