渣渣煲教程
主料:豆腐渣500克,猪蹄1000克
调料:猪油(炼制)400克,料酒50克,江米酒100克,冰糖15克,盐3克,味精2克,老抽40克,生抽30克,八角10克,草果10克,花椒20克,胡椒16克,姜2克,大葱5克
豆渣煲猪蹄的做法:
1、 猪蹄洗净,剁块
2、 将锅放炉上倒入清水1000克,将猪蹄放入,用旺火煮5分钟捞出,在清水中刮洗干净待用
3、 豆渣(豆腐渣)上笼蒸10分钟取出晾冷,用净布包着挤干水
4、 锅上火烧热倒入250克烧开,放入豆渣用微火炒五分钟
5、 锅在火上烧至油和豆渣混为一体时,再加猪油200克炒五分钟,再加猪油100克继续炒至豆渣酥香不吐油,起锅待用
6、 姜、葱洗净,用刀拍松,与花椒、胡椒、大料(八角)、草果一起用稀眼净布包好待用
7、 用沙锅一个,将高汤、料酒、醪糟、冰糖汁、盐、老抽、生抽、姜、葱及料包一起放入,再放入猪蹄,用旺火烧开
8、 将锅口封严后用旺火烧约四小时
9、 将汤汁盛于炒锅中,放入炒好的豆渣及适量味精拌匀烧开,淋于猪蹄上,连煲上桌即成
1、排骨洗净,加上酱油、花生油腌制半个钟左右(我顶多腌二十分钟)后入煲,姜拍碎入煲。
2、放入豆渣、黑豆(提前泡的话更好,我是用早上弄豆浆剩的)、适量的盐(也可以后放),加上适量的水开始大火煮,开了之后转小火(在沸的时候要撇去血沫,再炖够40分钟即可。
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