八宝鸭的做法
食材
鸭子(1只)糯米(适量)猪肉(适量)
茭白(适量)杏鲍菇(适量)
胡萝卜(适量)盐(适量)大蒜头(8瓣)
生抽(适量)蚝油(适量)
砂糖适量(砂糖适量)花生米(适量)
步骤1: 买来的鸭子处理好冲洗干净沥干。
步骤2: 用盐、蒜片腌制,盐要抹均匀些,用蒜片擦遍整个鸭子,包括鸭子内腔。
步骤3: 腌1一2个小时,盐会析出鸭子体肉多余的水份使鸭肉紧实入味。
步骤4: 用一根棉绳套在脖子处吊起凉干。
步骤5: 然后用生抽、蚝油涂抹整个鸭子,鸭头、脖子、鸭脚、鸭腔全部都要哦。
步骤6: 时间长些至少四个小时以上,那样才能充分吸收,我是过一夜的。蒜片仍放着。
步骤7: 糯米提前隔夜浸泡沥干。
步骤8: 茭白切丁、杏鲍菇切丁开水焯一下,胡萝卜切丁,猪肉切丁,备用。
步骤9: 花生米炒熟去皮。自由选择是否去皮。我是用微波炉加工花生米的。
步骤10: 除花米外,准备好的馅料用调味料拌匀,放置半小时左右,倒入花生米。
步骤11: 把做好的馅料用勺子灌入鸭肚子里。
步骤12: 拿一根缝被子的针穿上棉线,把鸭子缝合起来,上左一下、右一下,缝口边要宽点,要不糯米涨发会绷开的,大约1一1.5公分左右。
步骤13: 尾部收口把针穿过棉线拉紧就好了,穿2次不会散开的。
步骤14: 外科医生做好了。
步骤15: 脖子处也缝一下。
步骤16: 全部缝好后再次全身涂抹些生抽、蚝油,盖上锡纸。
步骤17: 用保鲜膜保裹好包2一3层。
步骤18: 用一大蒸锅,水开蒸熟即可。至少蒸2个小时左右。
步骤19: 如果是有点老的鸭子要延长时间噢。出锅拆除保鲜膜、锡纸、棉线。我这料塞太多鸭肚子爆开了。
步骤20: 鸭子翻个身,本想鸭背能好看点,想不到蒸太久了,鸭子太酥了。我蒸了4个多小时,最后入烤箱200度烤15分钟,不用预热烤箱的。
步骤21: 烤的目的是鸭皮有韧性、上色。烤好后马上就上桌了美味的八宝鸭子完成开吃啦。
食料:
光鸭1只
八宝馅料:糯米适量,腊肠适量,香菇适量,栗子适量,银杏适量,冬笋适量,熏干适量
料酒适量,酱油适量,糖适量,盐适量,姜适量,香叶适量,八角适量,桂皮适量
— 烹饪步骤 —
1· 光鸭洗净后用料酒、酱油、盐里外抹匀腌制过夜.
2· 糯米淘洗干净后浸泡二小时后隔水蒸熟. 腊肠、香菇、栗子、银杏、冬笋、熏干、胡萝卜分别切成小丁,入油锅煸炒,放少许酱油和糖调味,加入糯米饭拌匀成八宝馅料.
3· 腌好的鸭子抹干表面, 把八宝馅料填入鸭肚子至饱满后用棉线缝合.
4· 用勺子把六成热的油不断淋在鸭子表皮上至鸭子表皮呈金黄色.
5· 把滤去油的鸭子放入盘中, 锅中留少许余油, 煸香姜片, 加入酱油、糖、香叶、八角、桂皮和适量请水,煮开后熬制15分钟成酱汁. 把鸭子放入蒸锅中, 酱汁淋在鸭身上,中火蒸2小时至鸭子熟透.
6· 把鸭子取出装盘,蒸鸭盘里的汤汁到入锅中,烧至浓稠后浇在八宝鸭上即可
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