牛腱子和牛棒骨的炖之前要泡吗

需要泡血水。

买回来新鲜的牛腱子，牛棒骨以后，把牛腱子，牛棒骨切成大小合适的块，放在清水中浸泡3小时以上，把牛腱子，牛棒骨中的血水泡出来。血水是牛腱子，牛棒骨主要的腥味来源，所以在煮牛腱子，牛棒骨之前，一定要把血水提前泡出来，这样不仅可以去除牛腱子，牛棒骨大部分的腥味，而且还能使牛腱子，牛棒骨更加入味。