整羊如何分割
一只羊的最佳方法是先这样头剁掉尾巴剁掉四肢再割掉,这样剩下羊的身子这从中间一劈两半,再从腰部上下分为两截,上面的半截肉比较鲜嫩,下面的干部风肉比较老成羊肉味比较浓,这个上面的肋条一条一条的踢下来,这样整只羊整个给切割开来了可以分开包装,放的冰箱里冻冷起来,放了平时想吃的时候煮着吃。
带臀后腿:先取下羊小腿。沿关节切割,完全用不着斧子和斩骨刀。然后沿大腿骨方向下刀,从天然的肌肉缝中分开腿肉剔除大腿骨,不要想去切断腿骨。最后去除臀肉。去除的程度看你后面想拿骨头炖汤还是红烧。炖汤的话就少留肉,红烧就多留。到这羊后腿就分解完了。
羊排与羊腩:这个部分的分割,完全就取决于你后面准备拿它来干嘛。可以保留羊腩。也可以先取下备着红烧用。可以完全取下里脊(炒菜最佳肉)也可以留着和羊排一起吃。羊排通常我们分割为按肋骨一条条。用刀沿中间切开肌肉,里脊也全部切开。肉切的越开就越好分沿骨缝将脊骨分开。羊排到手。如果没能精准分割脊骨。拿斩骨刀轻轻敲一下也就下来了。
先用水焯一下,去掉羊毛,带皮进行分割 ,分割分为头尾部位、前腿部位、腹背部位、后腿部位,最后是其他部位,分割完之后,再将各块进行分别包装后冷冻保存。
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