王刚辣子鸡丁正宗川菜做法
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀 粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1、将鲜红尖椒剁碎待用。
2、用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用。
3、姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿,再加酱油、料酒、肉汤混合,制成葱姜汤糊待用。
4、鸡脯肉用刀背轻拍,使其松软,易入味。然后切成鸡丁,加入调好的蛋清淀粉糊拌匀、浸泡数分钟。
5、锅中加入植物油,旺火烧至温热,将鸡丁倒入过油,并用勺随时拨散,以免黏连,过油后捞出沥净余油。
6、锅中余油倒出,随即将过油后的鸡丁再倒入热锅中加入红辣椒末略炒,并将已调好的葱、姜汤糊倒入,再翻炒几下,滴入醋汁少许,拌匀即成。
主料:笋鸡200克,青笋100克。
辅料:泡辣椒25克。调料 大油60克,酱油,料酒各20克,味精3克,盐3克,白糖15克,湿淀粉20克,醋5克,葱,姜,蒜共50克,汤少许。
制作
1、将鸡肉切1厘米见方的丁,装碗内加酱油、盐、味精少许,再放入蛋清,水淀粉少许抓匀浆好
2、将干红辣椒切成0.7厘米见方的小块。在碗里放盐、酱油、淀粉、白糖对成混汁待用。坐勺加油,烧至六成熟时,将浆好的鸡丁放入勺内滑透,倒在漏勺里,控净油,放入葱、姜、辣椒片炝锅,放入鸡丁,倒入兑好的汁水翻勺,淋明油,出勺装盘即可
食材:
土鸡500克,干红辣椒50克,油适量,盐适量,花椒粒5克,蒜3克,大葱3克,姜2克,啤酒50克,酱油2克,白糖1克,淀粉适量。
步骤
鸡洗净切成小块洗净沥干水分,把鸡块用盐拌均匀,再裹上一成薄薄的淀粉把姜洗净切片,葱切段,蒜剥皮切片,辣椒皮用凉水泡泡,热锅凉油,烧至8成热时倒入鸡块
大火炸至外表发硬捞出,锅里油烧热8成,依次放入花椒粒、葱、蒜、姜、干红辣椒,煸出香味,。
再将煸好的鸡丁倒入翻炒,继续小火翻炒到调料入味,加啤酒、酱油和白糖,煸炒一会,煸炒到鸡块金黄色,锅底有红油渗出,尝味后即可出锅。
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