生料高粱酒液态生料酿造方法
一、操作方法
1、容器消毒。①0.5‰高锰酸钾水溶液直接浸泡容器②蘸生石灰砣水溶液(1:3)涂抹容器,放置24-48小时后用清水冲洗干净③开水消毒。
2、生料酿造。将粮食粉碎40目以上(大米无需粉碎),按100公斤粮食直接加温水(25-36℃)250-300公斤,加入酒曲0.7公斤,搅匀。
3、发酵期的长短取决于温度的高低,室温19-25℃时,发酵期12-16天,室温25-36℃时,发酵期10-12天。
4、将原料、酒曲与水搅匀后,加盖密封或用塑料薄膜将缸口封死。
5、入缸发酵后,前5天每天搅拌1次,5天后每2-3天搅拌1次,搅拌一定要抄底,不留死角,即由下往上将底层料,特别是沉淀的淀粉充分搅起来,前后只需搅拌8次。待酒液由米汤色变清,最后变为茶色或啤酒色即可蒸馏。
生料高粱酒液态生料酿造方法
1、高粱粉碎
2,高粱与稻壳拌和
3、加水润料
4、蒸粮,出甑冷却加水。
5、冷却,加入大曲粉(曲药)。
6、入窖发酵。
7、窖池密封,管理。
8,蒸酒
9、出甑冷却,加曲药 再次发酵。
10,取出酒糟蒸酒。
11、丢糟。
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