网上说青花椒什么意思

有人说青花椒就是红花椒未成熟的样子，其实不是，青花椒又叫做“麻椒”，它和红花椒是两个不同的品种。一般家庭做菜中很少有人用，川菜馆里的大厨都比较偏爱青花椒。下面详细说下二者的区别和用法。

【红花椒】

产地：四川、甘肃、陕西、云南。其中茂县和汉源两地的红花椒最好。

特点：色泽红亮，果皮内部呈淡黄色，颗粒大，“油胞”密集而鼓实，油性大于青花椒。

气味：香味纯正，浓郁持久，麻味略淡。

用法：多用于爆炒类，突出香味。

【青花椒】

产地：四川金阳，重庆江津、贵州(顶坛)。

特点：绿色，颗粒大，圆而且油润，表面的“油胞”比较大而鼓实，还比较密集。

气味：清香柔和，麻味比较重，而且很浓郁，略带味苦。

用法：多用于煮菜和制作花椒油，体现麻味。