怎么挑选大米
一,首先要明确大米的用途,通常分为直接煮食用和加工用两大类。
直接煮食的用途中,可分为电锅或高压锅煮干饭和稀饭、木桶蒸捞饭、煲仔饭、电蒸机炊饭等。
加工用途中,可分为米粉、年糕、酿酒、元霄粉等。
不同的用途,对大米的物理化学性质和指标,有不同的标准和要求。食用大米可根据国家和部颁标准进行品质判定,加工用途的大米,多依据经验和企业自订标准进行鉴别。
二,大米的品质鉴定,包括五个方面内容:
1,外观品质。米粒长度、长宽比、色泽、整精米率。泰国茉莉香米,要求长度大于7毫米,长宽比3.3~3.6,米色为均匀的乳白,整精米率大于95%。粳米要求长宽比小于2.1,透明度一级。长宽比2.1~3.0的中粒型大米,除有特殊香味的正宗稻花香大米,通常不被列入高档米。
2,口感品质。通常通过检测大米水分、直链淀粉含量、胶稠度、碱消值、脂肪酸含量等物理化学性质,并结合专业人员的主观品尝评分等,对品质进行判定。
3,加工品质。整精米率是大米加工厂的生命线,依我经验,整精米率不应低于55%,越高越好。通常粳米的整精米率高于籼米。
4,营养品质。可以通过检测蛋白质、B族维生素、多种微量元素如硒锌等、各类有益人体健康的特殊营养物质如辅酶Q10等,来判定品质。通常糙米、胚芽米的营养品质,高于精米许多。
5,特殊品质。如含有抗性淀粉的大米,能够有效降低人体消化速度,有益糖尿病的辅助治疗。
高直链淀粉和高胶稠度大米,是制作米粉或粉干的上佳原料,有助提高口感和成品率。
酿黄酒用糯米,对糯性要求极高,显著影响出酒率。
三,在实践中,对于具体批次大米品质的判定,米伯我掌握专业的仪器设备和充足的经验,能够帮助企业和个人,鉴定各类大米。如有进一步的需求,欢迎共同探讨并愿意提供检测服务。
1.
大米在我们挑选的时候,要先用自己的鼻子闻一闻,因为大米的味道是辨别大米好坏的一个关键点,如果我们闻到的大米味道清香自然,那么就是好大米,如果大米有异味的话,说明大米质量不好。
2.
大家可以抓一把大米,然后用手使劲的搓一搓,如果大米经过搓揉以后依旧是十分的润滑,那么说明大米的质量很好,如果搓揉以后大米粘手的话,说明大米质量有问题。
3.
我们选择大米也要看大米的硬度,如果大米的硬度很强强,那么说明大米的蛋白质含量十分高,而硬度很低的话说明这类大米是陈米,原理是水分低的米比水分高的米硬。
4.
选择大米的时候,大家可以仔细的看看大米的腹白,这点很重要,假如你看到的大米腹部有一个不透明的白斑的话,那么说明含水分过高,收割的时候大米不够成熟所以腹白较大。
买大米时,注意看下标签,这里有大米的出产地信息,等级和保质期等信息,最重要的一点是看一看是否有国家的执行标准号,这一串数字很重要。
目前大米执行的国家标准是:GB/T1354-2018,只要标签上印有这个标准号,就代表这种大米的品质和卫生符合国家的要求。
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