为什么酱香酒很咸
酱香型酒有咸味比较普遍的说法是来源于酿酒用水、加浆水。认为是水里面有盐类矿物质带来的咸味。大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质,也能够给酱酒中带来“咸味”。所以酱香型白酒酒里面的“咸味”只能来源于酿酒用水、加浆水和酿酒原辅料等。
酱酒的咸味多由酱酒生产中的所使用的水质(水中的盐类矿物质)所产生,现采用离子交换树脂处理水,可避免咸味过头。另外大曲酱香酒酿酒原料、辅料中同样含有盐类矿物质。
酱酒核心产区仁怀市关于大曲酱香酒咸味的细项中,只是列出了“咸酱味”。正宗酱酒咸味不突出,而酱香突出,因此咸味被酱味包裹,很多消费者品不出咸味。
酱酒中的“咸味”能促进味觉,使人觉得酒味浓厚,产生谷氨酸的味感觉。
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