烧上海菜的做法大全

原料：嫩豆腐一块 ，蟹粉适量 蟹油 适量，盐适量 ，猪油适量， 姜末适量， 葱白适量， 料酒

做法：

1、嫩豆腐取出，切成小块。

2、水烧开后加入盐，将豆腐放在滤网上汆烫。（盐可以增加豆腐的韧性，保护成品菜的完整性)。

3、将豆腐放入冷水中冷却。不要空挂豆腐，避免豆腐失水，影响口感。

4、锅热后加入蟹油、猪油、姜末、葱白、蟹粉翻炒后，依次加入料酒、鸡汤或肉汤。

5、豆腐烧开后加入少许香醋，香醋与料酒功效相近，能起到去腥提鲜的功效，而且出锅后品尝不到醋的酸味。

6、加入少许水淀粉勾第一遍芡，待小火煮一会儿之后再勾第二遍芡。两次勾芡可以使蟹粉豆粉汤汁浓稠，味道更佳鲜美醇厚。