铜罐饭的正宗做法

主料：米1杯、土豆2个。

调料：大葱2根、姜4片、蒜3瓣、小葱2根、香菜适量、辣酱适量、生抽5ml、胡椒粉4g、料酒4ml、鸡精4g、香油适量。

做法

1、将大米淘净蒸上， 切记水要相对少放些， 煮出来的饭不要太软。

2、蒸米饭的同时， 将土豆切成丁(最好是滚刀)， 其余材料切好. 炒锅里放大约平时炒菜两三倍的油， 把土豆多炒一会儿， 一直到外表有些焦焦的感觉， 炒好后先放在一边。

3、可以利用炒土豆剩下的油， 但要保证锅里油比平时炒菜放得多， 这样拌出来的饭才比较好. 油热后， 把青椒， 豆子， 腊肠等入锅炒熟， 炒好的土豆也放进去一起炒， 放盐巴和鸡精，酱油不要放。

4、米饭蒸好后， 把刚才炒好的材料倒入米饭锅里，和米饭进行搅拌， 然后继续蒸一下(电饭锅过一会儿自己会跳掉， 让它继续保温焖至少一刻钟)，即可出锅。

用料

葱花 适量

土豆 200克

大米 400克

猪油或植物油 适量

盐 适量

青豆 50克

姜末 10克

宣威火腿或香肠 50克

做法步骤

1、准备手工铜锅一枚，三人量的大米淘洗净泡水静置待用土豆一大颗，削皮切两公分左右的丁，自家灌的香肠一根切丁，如果有宣威火腿更佳。

2、开火将铜锅烧热后，倒入适量的食用油先炸土豆

3、土豆炸至七八分软，四面金黄时捞出

4、锅内留少许底油， 将香肠（宣威火腿）的肥油煸出煸香，倒入葱姜末，一把青豆继续煸炒片刻，（因没买到青豆，青豆在此省略了）。

5、土豆倒回锅内，把泡好的大米铺上，再放适量的水，一小勺盐。平常煮饭用多少水就放多少水，盖上锅盖中大火煮开后，转小火慢慢将米饭焖熟。

6、出锅前撒入香葱花，拌匀即可食用。因锅底是用油浸润过，所以会起锅巴，非常香。

第一步，准备食材。铜罐饭的食材是非常讲究的，最关键就是新鲜。刚摘的豌豆，新出土的土豆，农家自制夹心腊肉，还有农家自种的稻香米。将所有食材放在台板上，开始下一步工作。

第二步，处理食材。这一步是个技术活，需要厨师经手。将夹心腊肉割出大小适宜的一块，拉成薄片，盛放在盘中备用。将豌豆剥壳，另外盛放。最后就是切土豆，不是切片也不是切丝，只能切丁，因为这样最入味。最后是淘米，配以天然泉水。

第三步，烧铜罐饭。架起柴火堆，准备上锅了！铜罐饭烤至半熟，将准备好的土豆块、豌豆拌入饭内，饭上铺好腊肉片，盖上盖子继续烤至熟透，坐等开吃！