鲈鱼冷水下锅还是沸水下锅焯
正确做法是开水下锅,这样做是为了减少蒸制的时间,保证鲈鱼鲜嫩不老,而且还可以防止其中的营养元素过分流失
蒸好鲈鱼后,盘子中会有汤汁,需要将其去掉,否则会特别腥,而且注意要连同其中的葱姜也要去掉,蒸鱼豉油是蒸鱼不可少的,能够丰富口感,所以也不要少。
鲈鱼冷水下锅还是沸水下锅焯
鲈鱼是热水下锅,做法如下:
1、将鲈鱼去除内脏,收拾干净,擦净身上多余水分放入蒸盘中。
2、再将姜片、葱丝放入鱼盘中。
3、将笋片大小相近的片,码在鱼身上。
4、香菇用温水泡发,去蒂,切片,也码在鱼身及周围处。
5、大火烧开蒸锅中的水,放入鱼盘,大火蒸5-8分钟,关火后,别打开锅盖,鱼不取出锅,利用锅内余温“虚蒸”5分钟后出锅。
6、小碗内倒入两汤匙生抽,一汤匙醋,一汤匙蚝油、三汤匙绍酒、香油少许,搅拌成调料汁。
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