绑线肘子做法
主料:
猪肘子、雪山大豆
辅料:
葱节、绍酒、姜、川盐
缠丝肘子的做法:
1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严
6)然后移到微火上煨炖约3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中
8)也可蘸酱油味汁吃
回
配料:
猪后肘500克
辅料
生抽2汤匙,香菜6棵,八角1个,麻椒1茶匙,香叶2片,干辣椒10个,蒜1头,姜1块,小葱4棵,冰糖1茶匙。
步骤1用刀将猪肘的皮刮一下,如果猪肘上有残余的毛用镊子拔干净,骨头,尽量保持肘子平整的形状,然后腌制好之后再捆,然后把肉紧紧朝内卷起,用绳捆绑起来。锅里加凉水,放入猪肘,大火烧开后用漏勺将浮沫撇净。
用料:
猪肘子,红尖椒,青尖椒,生姜,大蒜,白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,冰糖,柠檬汁,料酒,生抽,糖,盐,油。
川味绳捆肘子的正宗做法步骤:
1、猪肘子用清水洗净,用刀在猪皮表面刮一刮,刮掉表面脏油脂。
2、将猪肘子放入烧热的锅内烫皮,来回在锅内蹭,蹭至表皮发黄微焦即可拿出来。
3、将猪肘子表面再次用清水清洗干净,用刀给猪肘子去骨。
4、剔完骨后,将其放入清水中,加料酒、姜片,给猪肘子焯一下水。待锅内的水烧开后,给猪肘子翻个面,使没有煮到的部位再煮一会儿。
5、将青红椒切末,大蒜切末儿备用。
6、在案板上放上两根绳子,把焯好水的猪肘子放在绳子上面,将猪肘子稍微晾凉一会儿,随后用手将猪肘子卷成一个卷,然后用绳子固定、扎紧。
7、锅内放清水,把猪肘子放入水中,加白豆蔻,香砂,桂皮,八角,花椒粒,再适量的加一些生抽和老抽上色,加一点盐、冰糖调味,把猪肘子煮熟煮烂。
8、待猪肘子煮熟以后,取出,晾凉。
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