四川正宗九大碗做法王刚
1、黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片
2、猪肝洗净切成片
3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟
4、猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉
5、用手抓匀
6、起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色
7、放入葱姜爆香
8、再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可。
食材
猪排骨、猪肉末、五花肉、玉兰笋、品芋、墨鱼、木耳、黄花、鸡蛋、淀粉、老姜、
花椒、鸡汤、盐。
步骤/方法
1
品芋去皮,切块,上蒸锅中蒸熟取出待用。
2
墨鱼用热水泡软。
3
将泡好的墨鱼片成片,五花肉切片,排骨用热水洗净,玉兰笋片成片,木耳、黄花
泡开。
4
粑粑肉的做法:肉末里放花椒、鸡蛋、老姜末、淀粉、盐拌匀(不能像做肉丸那样
搅打这个吃的是松软而不要肉丸那种弹牙感)。
5
锅中放油烧到六成热,将肉末团成团放菜刀上,贴近油面再轻轻滑到油锅中改中小
火炸几分钟。
6
捞出沥干油,晾凉后上蒸锅蒸约二十分钟即成。
7
炸酥肉和酥排骨:鸡蛋打散,放淀粉、花椒粉、盐搅匀制成全蛋糊。
8
将五花肉、排骨用料酒、盐腌约十分钟后,裹上全蛋糊。
9
逐一下六成热的油锅中炸至呈金黄色。
10
捞出沥干油分待用。
11
凉后的粑粑肉切成稍厚的片取一特大碗,将芋头块垫底。
12
放入黄花、木耳、玉兰片、墨鱼片。
13
再放入酥肉、排骨。
14
铺上粑粑肉,灌入放了盐的鸡汤。
15
上沸水蒸锅中加盖蒸四十分钟左右。
16
连碗取出即可上桌开吃。
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