辣子膏的做法
主料:辣椒面200克 植物油1L 花生米100克 熟芝麻20克 花椒粒10克(可适量减少) 高度白酒适量 大蒜5瓣 老姜1小块 红洋葱1/4个 大葱1/2根 芹菜1根 胡萝卜(可选)1/2根 香菜根(可选)适量
辅料:八角2个 香叶2片 三柰5个 小茴香1小勺 丁香1个 栀子(可选)1个 紫草(可选)少许 桂皮1小节 草果(可选)1/2个
制作工艺:
1、花生米160°C烤香至冷后酥脆的程度,搓去部分花生衣,舂成碎(较大颗粒会比较有口感,小一些会比较香)。
2、将辣椒面、花椒粒、花生碎、熟芝麻混合均匀。
3、将洋葱随意地切成块,姜切成片,蒜拍破
4、将香料粗略地舂碎。
5、锅中加油烧至5成热,加入香味蔬菜。
6、炸至浅褐色,充分干燥捞出
7、加入香料炸至略微变色立即捞出(先放较大的香料,最小的小料最后放,不宜久炸),放入混合好的辣椒面中。
8、待油烧至冒烟,一勺一勺浇入热油,搅拌使辣椒面与油混合均匀。油持续加热,加油时如果辣椒颜色开始变深,立即关火,使油温稍微降一些后,再加入。充分搅拌均匀
9、加入白酒(会沸腾的比较厉害,请使用大一些的容器),待酒精挥发后,热油较为平静,盖上盖子或者用锡箔纸封紧,静置1夜,使香味析出且融合,装瓶冷藏即可。
辣子膏的做法
1、将食材清洗干净,辣椒切断,姜切片。
2、将辣椒、大蒜、姜和八角放入料理杯中。
3、料理机插电,选择干磨绞肉功能。不用太长时间,辣椒磨成膏状即可停止。
4、磨好后,加入两勺盐,搅拌均匀。
55.做好的辣椒膏就可以直接拿去粉菜了,把多余的装起来放冰箱冷藏即可。
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