做拔丝地瓜为什么总反沙
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是因为熬糖的火候不够造成的。
做拔丝地瓜,最关键的就是熬糖。锅里加一点油(也可以不放),加半碗水,再加同量的糖,小火慢熬。
你会发现锅里先是沸腾,然后起大泡,这时候不要着急,要耐心边搅边熬,熬到出现小泡,糖稀呈现白色,这时候就是反沙最好的时候。
不要着急,继续小火慢熬,糖稀慢慢变成淡黄色,这时候就是拔丝最好的状态。放入炸好的地瓜翻炒均匀即可。
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