潮汕小米粿做法大全
主料:糯米粉300g,米粉50g,沙拉油15g,糖20g,中筋面粉10g,糖粉30g,无盐奶油10g,芝麻粉50g,蜂蜜20g
做法
1、将糯米粉40克加一些水和成团后,压成扁平状,丢入沸水中,煮到浮出水面既可捞出备用。就是长者口中的不败秘方“粿碎”。
2、将糯米粉260g、米粉50g、糖粉、红曲置于大盆中,加入作法1的扁平团,"慢慢加"一些温水,揉成光滑的粉团。最后加油续揉,盖上保鲜膜静置10分钟。
3、准备内馅:无盐奶油隔水加热,加入芝麻粉、中筋面粉、糖粉及蜂蜜,搅至黏稠状,待凉备用。
4、将作法2的糯米团分成75g的小团,揉圆压平,呈现内圆厚外微薄的圆形,包入内馅,缩口捏紧。
5、煮沸一锅水,将做法4的小团放在一张烤焙纸,置于蒸锅中,大火蒸10-15分钟。
把萝卜切成丝,再加入一些鲜菇片和小虾米,用盐做佐料,再稍微滴点油下去,用筷子搅拌,配料就完成了。
接下来在已揉好的面团里取一个不大不小的圆球,用两只拇指沿着边缘捏成一个碗状,把已配好的馅装入粿皮里,再用手沿着边缘揉捏封闭好。
然后将做好的小米粿放入锅里蒸熟。这样蒸出来的小米粿热气腾腾,香飘四方。
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