做豆腐的胆巴用什么保存
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冰箱保存
胆巴是盐卤,胆巴化于水称为卤水。胆巴主要化学成分为氯化镁、硫酸镁和氯化钠的固体混合物,其中含有大量的氯化镁、氯化钠和金属离子,化成水后主要用于点制豆花、豆腐,是中国北方制豆腐常用的凝固剂,能使蛋白质溶液凝结成凝胶。
做豆腐的胆巴用什么保存
做豆腐的胆巴密封保存,不接触空气就不会化,但使用不够方便,使用一小陶瓷容器装最好,化成液体使用更方便。
胆水也就是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质,可用来制作豆腐。
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