鲫鱼羹做法
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带白色者的鲫鱼,去鳞,去腮,去内脏,刮去肚内黑膜,清水洗净。
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锅内添水烧开,将鱼放入焯熟。
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把鱼捞出用手一提一抖,去尽鱼骨。鱼肉待用。
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将鲜嫩笋,水发香菇,火腿等配料切丝。
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炒锅烧热,放猪油烧熟后,添加鲜汤和焯鱼的汤,然后放入料酒、笋丝、香菇丝、火腿丝,烧开,加盐、味精,放入熟鲫鱼肉,再用水淀粉勾浓芡。
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最后撒上胡椒粉,点香油盛出即可食用。
做法步骤
1、 将鲫鱼刮鳞去鳃,去除内脏,剔去骨刺
2、 放冷水洗净,再用刀背将鱼砸成蓉,用水将鱼蓉调成糊状
3、 锅内加入适量冷水,下淡豆豉烧沸
4、 将鱼蓉倒入,再次烧沸以后用小火煮5分钟
5、 干姜、橘皮磨粉葱、姜、蒜洗净切末
6、 放入胡椒粉、干姜粉、橘皮粉搅拌均匀
7、 然后下葱末、姜末、蒜末、酱油、料酒、盐调味,再次烧沸即盛起
8、 另取一锅加热,下入色拉油和花椒,烧沸
9、 然后捞出花椒,将油泼在鱼羹上,即可
步骤 1
新鲜鲫鱼清理干净后,抹盐和料酒,腌制俩小时,洗净。切俩段。
步骤2
铸铁煎炒锅,锅内中火烧热,加油,和盐。
步骤 3
油锅煸煎鲫鱼,加盐煸煎,鱼皮不易脱落。
步骤 4
煸煎好鲫鱼,芋头切块,一起轻轻翻炒下,加醋,料酒。
步骤 5
姬菇切片,芋头,葱段,鲫鱼一起,土陶锅加冷水,最好矿泉水,水末过鲫鱼,中火烧开。放几粒花椒,小火慢炖1个小时。
步骤 6
小火慢炖出来的鲫鱼汤,颜色奶白,关火,最后稍微加点盐和荠菜叶或者香菜都可以。
步骤 7
鲫鱼芋头汤,味道鲜美,营养价值也高,经常做做很不错。
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