笋壳鱼顺德叫法

笋壳鱼在顺德又叫云斑尖塘鳢。它的体型粗壮，中后段呈圆柱形，后部稍微扁。口上位，上下有多行颔齿，齿小。眼睛下且高。胸鳍大，臀鳍小，尾鳍为圆形。喜欢栖息在水质清澈的池塘，水库或者江河中。它的游泳能力并不强，不能快速或长距离游动。多是在夜间活动，白天会藏进泥土里。

笋壳鱼顺德叫法

在顺德，人们把产于我国沿海及河口一带的笋壳鱼称为“本地笋壳”。“本地笋壳”俗称“黯哥”“白黯”，生于淡水河边石窟与水闻石缝等处，以小鱼虾为食。本地笋壳鱼体型较小，最大个体仅重200余克。细小者以煎、炸为多，个大者以清蒸、油浸为主。

在顺德，人们爱用鲜虾或夜香花(一种夏夜开放的小铃铛形黄绿色香花）蒸笋壳鱼。笋壳鱼以鲜甜软滑、肉厚骨少著称，隔水蒸烹时佐以鲜大头虾数只，其鲜味更加浓重，鲜虾肉因受热而滴出的虾汁还可不断滋润着笋壳鱼，使鱼肉不容易蒸老，鱼皮不容易爆裂。