一品鲜餐饮技术
举个例子,虾仁蒸冬瓜 
所需食材:冬瓜 1块、虾仁 适量、姜粉 少许、料酒 1勺、食盐 少许、胡椒粉 少许、一品鲜酱油 1勺、水淀粉 少许
制作步骤:
1,首先处理虾仁,把虾仁洗净后切成小颗粒装入碗中,加入姜粉、少许盐、胡椒粉和料酒抓拌均匀,腌制一会儿,我使用的是之前买的鲜虾,自己去壳去掉虾线后冷冻的虾仁,如果是买的市售虾仁,建议再检查一下虾线是否去除干净。
2,利用虾仁腌制的时间我们来处理冬瓜,冬瓜去皮后洗净,再切成0.5~1厘米厚的片,不要切得太薄,蒸制后冬瓜会变软,不太方便食用。
3,接着把切好的冬瓜片依次码放在盘子中,并把腌制好的虾仁碎码在冬瓜片上面,喜欢胡椒味重一些的可以在这一步再撒上适量的胡椒粉。
4,接着把整形后的冬瓜放入蒸锅内,水开后再蒸15分钟左右即可。
5,因为冬瓜的含水量很大,所以蒸制后的冬瓜变得有些微微透明,而且会出很多的汤汁,把这些汤汁全部收集到一口干净的锅中,不用放油,大火将汤汁煮开后转小火调味,依次加入适量的食盐和1勺一品鲜酱油搅拌均匀,如果喜欢冬瓜本身的清淡颜色,也可以不加入一品鲜酱油,毕竟颜色比较重。
6,接着淋入少许水淀粉搅拌均匀,水淀粉的量不要太多,可以使汤汁稍微浓稠即可,这样能够使菜品更加入味,。
7,再把熬好的汤汁均匀地浇淋在冬瓜虾仁上,还可以根据自己的口味喜好撒上香菜碎或香葱碎,喜欢吃辣的还可以点缀适量的小米辣椒圈,这样一道清淡又不失鲜美的虾仁蒸冬瓜就制作完成了
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