辣卤海鲜绝密商业版配方
1、用不锈钢加入纯净水70斤,加胡萝卜100克、西芹500克、烧开小火炖制20分钟,把汤过滤干净。
2、炒锅加色拉油1000克、烧热加大葱500克、鲜姜400克、鲜尖椒250克、蒜肉100克、干葱头100克进行炒制金黄色,油和料一起倒入辣卤汤里。
3、然后加入鱼露200克、海天生抽400克、李锦记卤水汁300克、海鲜蒸豉油200克、广东米酒150克、玫瑰露酒50克、鸡汁500克、冰糖100克、冰糖老抽100克、味精200克、家乐高汤150克、盐200克、鸡肉香精50克。
4、汤桶上火烧着开锅一个小时关火,料焖制一个小时汤进行过滤,捞出里面的杂质。
5、炒锅加色拉油1000克、小火烧热倒以上大料炸5分钟,出香捞出,晾透装入调料包一个放入汤桶,再把红油豆瓣酱倒入炒香,加入干辣椒和花椒,倒入炸香料的油里进行炒制,炒出香味把油和炒好的辣椒花椒倒入卤汤,上火烧30分钟,海鲜辣卤汁可以正常使用即可。
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