陈皮发酵的原理

其发酵的原理就是陈皮在翻晒、陈化过程中，其果皮的水份在不断蒸发、皮下纤维收缩、脱落，原来皮下色素也开始转化或者消退。 这个过程就是所谓的“氧化”。