爆炒鸟肉正宗做法

用料

（鸟肉）鸽子 1只

葱，姜，蒜，辣椒 适量

料酒，盐，山胡椒油，老抽，鸡精 适量

小炒鸽子的做法步骤

步骤 1

准备食材，我正好冰箱里还有点鸡杂，也和鸽子一块儿炒了

步骤 2

鸽子加入料酒，姜片，焯水捞出。不放油把鸽子水分炒干

步骤 3

放油，加入姜蒜，辣椒翻炒一下

步骤 4

加入焯好的鸽子肉

步骤 5

加入老抽，盐，鸡精，山胡椒油，最后炝一点水，翻炒均匀即可出锅，撒上葱花

材料：斑鸠 900克 花生油 100克 料酒 50克 盐 5克 味精 2克 白砂糖 5克 花椒 10克 花椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 淀粉（豌豆） 25克 香油 25克 各适量

做法：

1、将葱和姜拍破香菜摘洗干净。

2、斑鸠干拔去粗毛，再用七成开水烫一下去尽绒毛，由背脊骨开膛去内脏洗净，先取下头、翅和脚，再将腿、脯，和背脊去净骨，均放在一起，用葱、姜、料酒以及花椒子、盐、白糖和味精腌1小时左右，然后去掉葱、姜和花椒子，用鸡蛋清和湿淀粉调匀，将斑鸠浆好。

3、将花生油烧沸，下入浆好的斑鸠及头、翅和脚炸一下即捞出，待油内水分烧干时，再下入斑鸠重炸焦酥呈金黄色，滗去油，撒入花椒粉和香油，颠几下，倒入盘内，将斑鸠砍成1.5厘米宽的条，摆入盘内，再将头、翅和脚摆成原形，淋花椒香油，拼花生和香菜即成

原料：鸵鸟肉500克、红辣椒、大葱、蒜头、生姜、泡椒、食盐、胡椒、白糖、老抽、生抽、生粉、蚝油各适量。

做法步骤

第1步、鸵鸟肉，洗净，控水，将表面的筋膜去掉，处理后的肉，竖着肉的纹理切成2mm厚的薄片，太厚影响口感。

第2步、切好后放入小碗，倒入生粉、生抽、老抽、食盐，搅拌均匀备用。

第3步、将配菜红青椒切丝，大葱白头部分切斜刀，大葱青头部分切丝，备用。

第4步、蒜头、生姜、泡椒切丁，备用。

第5步、点火，冷锅下菜籽油，油热倒入佐料爆香，再倒入鸵鸟肉快速翻炒。随后加入食盐、老抽、蚝油，翻炒至变色断生。

第6步、加入配料红辣椒，继续翻炒。

第7步、再加入大葱，加入白糖和生抽，继续翻炒至全部断生后，熄火