猪白膘肉的做法
原材料:里脊400g、木耳、辣椒1个、猪白膘肉少量、盐、生抽、醋、姜、蒜、米酒、木薯淀粉、麻椒、青椒、郫县豆瓣酱。
作法:1、准备好所有食材,将肉清洗,猪白膘肉切小块,里脊沿肉的纹路切割成大小匀称、长度一致的丝儿。
2、木耳切条、青椒切丝预留。
3、将切完的里脊添加适量木薯淀粉和水,木薯淀粉不必过多,水要一点一点加至淀粉水恰好裹起来丝袜高跟鞋。
4、姜、蒜、朝天椒切完预留。
5、将猪白膘肉倒进锅内,中火炼冒油,添加姜、蒜、朝天椒、麻椒进行爆香。
6、将猪瘦肉倒进锅内迅速煸炒,断生后添加黑木耳丝、辣椒丝、米酒、郫县豆瓣酱和适当盐炒至进味就可以。
将猪肉刮洗干净,切成宽13厘米、长20厘米的条,肉皮朝上放进锅内,加清水没过肉10厘米,盖上锅盖,用旺火烧开后改用微火煮2小时左右。
2.肉煮好后,撇净浮油,再捞出晾凉,撕去肉皮,切成薄片,整齐地码在盘内。
3.酱油等调味料一起放在小碗内调匀,随肉片同时上桌,边蘸边食。
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