红烧鸽子最忌讳三种调料
鸽子是一种美食,也是一种滋补佳品,红烧鸽子最忌讳三种调料有花椒,桂皮,八角,放入这三种大料,使红烧的鸽子味道特别难吃,红烧鸽子只将鸽子处理干净淸水洗净即可,放入葱花,姜片盐,酱油只接红烧即可这样做出来的鸽子味道鲜美。
红烧鸽子忌加3料:
1、料酒。鸽子焯水的时候可以加料酒,但是在红烧的时候就不要再添加了,料酒中不单单有酒精,还含有一定的香辛料,烧制过程中加入容易残留香辛料的味道,容易破坏和谐的鲜味。
2、八角,花椒,丁香,大蒜等。八角,花椒,大蒜等一类的香料,气味都比较的重,否则容易遮盖住食材所浸出的鲜味,最好不加。
3、味精,鸡精。新鲜的食材在经过烹制之后,食材本身就会释放出鲜味物质,而鸡精,味精都是提鲜调料,此时添加就多此一举了,容易有适得其反的坏处。
炖鸽子最忌糖,忌辣椒粉,忌味精,炖鸽子讲究喝出原味但不腥为标准,鸽子汤本来就鲜不在需要味精再提鲜了,糖和辣椒会改变原有的味道,除了放点盐,放点料酒去腥即可。
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