怎样做低度甜酒
说起甜酒来相信大家很不陌生吧,甜酒既可以当作饮料也可以煮粥喝,非常的营养美味,而且也不像其它的酒那样,很容易醉人,我们小时候都是自己在家中制作甜酒,然后发酵上几天,就可以直接吃了。
随着进入深秋,气候渐渐转凉,是时候来准备些甜酒了。糯米属温补的食物,平常来上一碗酒酿蛋或酒酿汤圆,暖胃又暖身。我最喜欢的吃法是直接吃两大勺,酒味低、甜味足,过瘾极了。
:低度甜酒做法 ::
【食材】
糯米300g、白麴 5g
玻璃瓶 一个
【制作方法】
1、白麴,就是酒曲,酒饼。在中药店可以买到,我买的这个约30克,约可做3公斤糯米的酒酿。白麴放在冰箱保存,可以维持一年以上。
2、将糯米洗净,冷水浸泡10小时以上。泡的时间太短,米会不易蒸熟,把糯米稍沥干,铺在蒸笼布上,盖好,用大火或中火蒸40分钟。必须要蒸熟,这样米粒的淀粉才会糊化,才容易发酵生酒。
3、淋饭:趁热将蒸好的饭放在漏盆上,淋上煮开放凉的冷开水将之冲凉并搅散米粒,目的是让米饭降温、不黏结并让蒸过的米饭吸收水份。
4、将冲好水的米饭放在洗净的盘子上,将压碎的酒麴均匀拌入糯米饭中。
5、把饭装入一个用热水冲过消毒的玻璃瓶里,用擀面棍略压实,将空气压出,再直接用杆面棍在糯米饭中间旋戳出一个洞。
6、盖上盖子,瓶身用干毛巾包好,放在温暖地方静置约48小时。温度30度左右最适合发酵,夏天放在没有冷气地方即可,冬天要放在温暖地方,或放在保温盒中,旁边置换一杯热水。
7、大约48小时后中间小洞就会充满酒汁,晃动一下容器,如果里面的酒酿会整体移动,这时候酒酿就大约做好了。如果还没有很明显的酒汁出现,可以再多放12-24小时看看。
8、做好就可以享用了。 或做成酒酿汤圆。
:料理笔记 ::
1、圆糯米比长糯米好,因为较易煮烂,黏性较黏,出酒较多,味道较好。
2、酒酿发酵变成酒精是在厌氧环境下才会作用,所以不要常常打开瓶盖,以免过多空气进去,容易失败。至于不用糯米而用普通米,因为黏性不够,不易生成厌氧环境,也不易成功。
3、发酵好的酒酿如果不马上吃完,要放在冰箱冷藏,防止发酵过度变酸。酒酿的酒精约1.5—2﹪,酒量不好的人吃的过量还是会醉的。
甜酒主要原料是糯米,酿制工艺简单,口味香甜醇美,乙醇含量极少,因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上,糯米酒还常被作为重要的调味料。
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