鲅鱼馅饺子最正宗的做法
步骤 1
食材:鲅鱼肉500克、韭菜100克、大葱10克、姜5克、饺子皮500克。 调味料:盐2克、花椒油2克、香油2克。
步骤 2
鲅鱼肉洗净,切块。
步骤 3
放入料理机中,加入少许纯净水,打成鱼蓉。
步骤 4
韭菜切末,大葱切末,姜切末。
步骤 5
盆中放入鱼蓉,加入韭菜末、葱末、姜末、盐、花椒油、香油。
步骤 6
少量多次加入少许清水,搅拌均匀。
步骤 7
将馅料放入饺子皮中包成饺子。
步骤 8
锅中放入沸水,放入饺子煮至全部浮起。
步骤 9
盛出装盘即可。
主料 3人份 鲅鱼350克、白胡椒粉适量、料酒1大勺、牛奶40克、鸡蛋清1个、花椒1克、小葱10克、姜8克、韭菜30克、五花肉150克 辅料 精盐适量、香油2大勺 
1、准备好面粉,先加入冷水和蛋清,揉成光滑面团,加盖保鲜膜饧20分钟。
2、鲅鱼洗净去内脏后,顺着大梁骨插刀片下两片鱼肉,顺着鱼尾向上把两面的鱼肉片下来 
3、片下来的鱼肉剁成鱼肉蓉,把五花肉剁成肉泥 
4、鱼肉和五花肉混合一起,倒入料酒和白胡椒粉 
5、加入盐和泡好的一碗葱姜水,边加水边朝一个方向搅 
6、倒入泡好的一碗花椒水,边加水边朝一个方向搅。同样的方法加入牛奶
7、加入蛋清和香油,继续朝一个方向
8、加入切碎的韭菜拌匀,饧好的面做成剂子擀成饺子皮,包上拌好的饺子
9、锅里加水再放半颗大葱煮沸,下入饺子煮熟即可。
用料
鲅鱼馅 500g
韭菜 适量
面粉 500克
盐 适量
清水 260克左右
味极鲜酱油 1勺
鸡蛋 一个
做法步骤
1、提前先把冷冻的鱼馅拿出来化冻。
2、四个人的饺子准备面粉大约500克(大约能包50-60个饺子),加温热水(水中适量放一点盐,我用大约1/3汤勺,加盐可以让面变得更有韧性)搅拌成棉絮状。
3、把面揉好,盖好盖子,稍微饧放一会,大约二十分钟。这时刚揉好的面不用急于把面揉光滑,饧放以后面很容易就揉光滑了。
4、饧放好的面团从盆中取出,放面板上揉好,然后分成四小块,每一块面团充分揉好,揉至面团表面光滑细腻为好。
5、四块面团分别放入盆中,盖盖子继续饧放5-10分钟,饧放时间长一点面好操作。
6、500克鱼馅,加入150克肉馅,一撮韭菜切沫,一个鸡蛋,一点味极鲜酱油,再来一点点盐,鱼馅已经有盐味,我们只需要加肉馅和韭菜的盐量就可以了,按照一个方向搅拌均匀。
7、取出一小块面团,直接分成两块(切记不要再揉面,这时揉面面会太有韧性,不好操作),分别搓成长条圆桶状,用刀切成小剂子。
8、每一个小剂子用手按成圆饼状,用擀面杖擀成圆形的饺子皮形状。
9、开始包饺子。
10、为了节省时间,饺子快包完时,锅里已经准备烧开水了,水开后把饺子顺入锅中,开始煮饺子,开锅后稍微点入一点凉水,正常点两次水,水开后饺子全部浮起来,捞出控干水分摆盘即可。
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